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Il Comune di Lastra a Signa aderisce alla Giornata senza glutine nelle mense scolastiche promossa dall'Associazione Italiana Celiachia, che prevede un menù gluten free per tutti i bambini che usufruiscono del servizio di ristorazione scolastica.
Nell'ambito della Settimana Nazionale della Celiachia (dal 12 al 20 maggio 2018), è stato individuato il giorno venerdì 18 maggio per proporre a tutti i bambini che frequentano le scuole dell'infanzia e primarie un menù a base di alimenti che per loro natura sono senza glutine: risotto alle zucchine, coscia di pollo al forno (per le primarie) o bocconcini di pollo al forno (per le scuole d'infanzia), bieta e/o spinaci saltati, patate all'olio, frutta. L'iniziativa ha lo scopo di proporre un'esperienza di totale condivisione fra i bambini, in modo da sensibilizzarli sul tema della celiachia e della dieta senza glutine, proprio in un momento importante della loro giornata come e` quello dello stare a tavola. Agli alunni delle scuole primarie verra` consegnato un segnalibro a tema.